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将辣根（无论是新鲜的还是准备好的）存放在冰箱中。作为芥末家族的一员，辣根因其辣味而备受推崇。通过减少其暴露在热和光下，冷藏有助于保持这种块根类蔬菜的爽口和颜色。
大多数喜欢在三明治中加入辣根或搭配肉类菜肴的消费者会购买磨碎的辣根并与醋混合。一旦打开，产品必须立即密封并冷藏，以防止其因热和光而变质。这将保留辣根的味道并保持其颜色。随着产品的老化，它会开始变成棕色，表明失去了新鲜度和风味。经常更换辣根以获得完整的风味。其他需要冷藏的产品包括奶油辣根、辣根酱、辣根芥末和含有辣根的鸡尾酒酱。当暴露在热和光下时，它们也会失去味道。
由于辣根在美国的许多地区都是多年生植物，因此在寒冷气候下的园丁将根据需要在整个冬天收获辣根，只要地面可行。如果根留在地下并且不暴露在光线下，它将保持其颜色和效力。收获后，辣根应用塑料包裹并冷藏，或储存在恒温 32 至 38 度的根窖中。如果暴露在阳光和温暖的环境中，根会开始变绿并发芽。
在温暖的气候下，地温全年保持在 40 度以上，辣根可以作为一年生园林植物种植。将根存放在冰箱中，以便在春季重新种植。 32 至 40 度的冷藏将为植物提供模拟冬季所需的凉爽休眠期。根可以在冰箱中保存六个月以上。将辣根用塑料松散地包裹起来，以防止它们变干。
休眠的辣根最有味道。收获后，应将它们保存在冰箱或根窖中，以防止发芽和生长。制作自制辣根制品时，请仅准备您将在短时间内使用的量。一旦你磨碎辣根并将其与醋混合或添加到其他酱汁中，它的味道就不会长久保留。磨碎少量根，根据需要进行处理，将剩余部分用塑料包裹并冷藏以备将来使用。
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