端午节如何科学吃粽子？专家：别拿粽子当早餐或夜宵

• 2023-06-23 10:11:54 来源：澎湃新闻

(资料图片仅供参考)

端午佳节如期而至，作为流传千年的传统习俗，一家人围坐在一起洗粽叶、浸糯米、包粽、煮粽、吃粽，便是节日里最温暖最深情的时刻。

近年来市面上推出的粽子口味可谓五花八门，除了传统的大肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽之外，还有小龙虾粽、榴莲粽、辣条粽等等，可谓争奇斗艳，百花齐放。

不过，粽子虽然好吃，也需要科学食用，那怎么样吃粽子才会健康？

对此，上海市第十人民医院消化内科医生王俊珊表示，每逢端午，消化内镜医生总能遇上几个由于咀嚼不完全而被囫囵吞下、嵌顿在食管内的糯米团子或者一大块完整肉馅的患者。每每遇到这样的紧急情况，就需要通过急诊胃镜化解。

“大多数情况，医生通过胃镜都能顺利地将食糜捣碎使其滑入胃腔内自然消化，可一旦食物嵌顿在食管入口处或者咽喉部，刚好卡在气道入口的位置，就有可能引发窒息甚至死亡，美食一不小心就变成了‘凶器’。因此，粽子对于咀嚼功能减退的老年人或尚未发育完全的儿童来说，建议切碎食用，或者不食用。”王俊珊说。

王俊珊还表示，对于那些有慢性胃肠疾病包括“反流性食管炎”“胆汁反流性胃炎”“功能性消化不良”的患者来说，在吃粽子的同时，还可能会加重反酸、嗳气、腹胀等消化不良的症状。这是由于粽子内糯米黏性较大、自身属于不易消化食物，吃后可能刺激胃酸分泌增加。对于本身既有反流性食管炎、胆汁反流性胃炎的患者来说，更是雪上加霜。因此以上这些基础疾病的患者在吃粽子的时候，除了要充分蒸熟热透，以免增加胃肠负担之外，还可以适当配上一杯茶，既能享受茶饮的醇厚口感，也可起到去除油腻，助肠胃消化的作用。

“对于平素胃肠功能不佳的人，如果要吃粽子的话，最好放在两餐之间吃，如果做不到，中午吃为宜，千万不要把粽子当早餐或夜宵。”王俊珊特别强调，睡前两小时最好也不要吃粽子，即便再喜欢吃粽子，也要尽量避免空腹或夜间吃，特别是作为夜宵吃。

王俊珊进一步表示，粽子本身是一种“三高”食物：高糖、高盐、高热量，一次不宜食用过多。对于患有胆囊炎、胆囊结石和胰腺炎的病人来说，建议不要选择那些过于油腻，脂肪、蛋白含量过高的粽馅。除了传统的肉粽、咸蛋黄粽之外，小龙虾粽、海鲜粽都是属于此类粽馅。

另外，烹煮方法也很重要，除了传统的蒸煮之外，有些人还特别喜欢将粽子油炸过后食用，王俊珊说，这无异于火上浇油，很可能诱发急性胆囊炎、急性胰腺炎。还有那些热量特别高的粽馅，包括榴莲馅或者各种水果、蜜饯类粽馅，对于糖尿病患者来说，一颗粽子的热量大大超标，因此，吃粽子前一定要关注自己的血糖，在血糖控制较好的情况下，可以浅尝一下，但最好也不要一次吃完一整颗粽子。

此外，上述专家还表示，保存粽子的地方要清洁卫生，除冰箱外尽量放于相对低温且阴凉透风的地方，一般来讲，甜粽子冷藏保留3-5天，如果是肉粽风险更高，建议3天内吃完为好。

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